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精酿啤酒设备:酿造精酿啤酒酵母味的原因和措施
2020-01-26 10:37:32 admin 427

很多喝过精酿啤酒的朋友,有时候喝的啤酒有种说不上的味道,那个味道就是酵母的味道,有的甚至能看出浑浊,这严重影响了口感和外观,那么是什么原因造成了这个现象呢,豪鲁啤酒设备厂家简单做个分享

 酵母味是种令人不舒服的气味和口味,酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高、色度偏深和泡沫性能较差的特点。

导致酵母味的原因:

(1)贮酒温度较高和贮酒时间过长,酵母自容并释出脂肪酸。研究已经证明,这些物质会使啤酒有不舒适的异香味,并对泡沫产生不利的影响,其中乙酸乙脂和十二酸乙脂含量高时可共同作用形成解母球。但其中之一不会单独起作用

(2)卫生问题,如管道内生长霉菌,也会导致啤酒的酵母味。

自酿啤酒

防止措施:

 (1)锥形罐的后酵期间应多次排放酵母,防止酵母自溶;

爱波网  (2)检验酵母,使其保持良好的生理状态,且使用代数不能太高;

 (3)注意检测啤酒中癸酸酯的含量。当酵母自溶时癸酸酯的含量明显升高,因此它是酵母味的指示物质,可分析它的含量来判断啤酒是否有酵母味。



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