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自酿啤酒设备:酿造啤酒口味苦的原因和措施
2020-01-25 14:15:48 admin 714

酿造的精酿啤酒除了必须符合规定的理化和卫生指标外,还应具有良好的感官质量即良好的口味和风味,饮用时给人以舒适、愉悦的享受。实际生产中受各种因素的影响,啤酒易出现各种各样的异味。对啤酒进行感官检查,分析异味产生的原因,并采取及时有效的措施。

导致啤酒异味的因素主要有:原料、工艺、有害物质污染、微生物污染、运输和销售条件。


有时消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味,多表现为人口不细腻,苦味粗糙和后苦,其原因主要有原料和工艺两大因素。

1)原料方面

(1)水中的残余碱度,总硬度, 镁、铁、锰离子和侵蚀性CO2含量太高;

(2)酒花质量差,时间存放后酒花已经老化,产地不理想;

(3)麦芽质量差,如麦皮粗糙且含有较高的蛋白质和鞣质,熔焦温度过高(焦香麦芽或着色麦芽)。

啤酒原料

2)工艺方面

(1)糖化工艺: 糖化和麦汁过滤时间长,使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁:过滤后的麦汁浑浊不清,下料、搅拌和倒醪时麦汁进氧过多,多酚与氧发生反应;糖化下料时使用了最后一遍洗糟水。

 (2)发酵和后贮工艺: 热、冷凝固物分离效果不好;泡盖下沉溶于酒中工艺管道长霉;后贮温度过高,且有较多的酵母进人贮酒罐;发酵产生的高级醇和酯类含量过高。

自酿啤酒设备

3)防止措施

(1)严把原料关,质量不合格的麦芽和陈年酒花不能使用。

(2)水质达不到要求必须进行水处理,要定期对水质进行理化分析和感官检查。

(3)提高煮沸效果,酒花的添加量不能过低,回旋沉淀槽的径高比要合理,控制麦汁进口流速。

(4)提高冷凝固物分离效果。一般采用冷麦汁过滤和浮选分离法。采用浮选法时要注意麦汁通风,通风量不低于300 ~400L/t麦汁,空气分布应均匀,这样分离率可达到50%~60%。

在使用自酿啤酒设备酿造精酿啤酒的时候,出现苦味是非常常见的,相信读过本篇文章的介绍后,对苦味产生的原因和防止措施有一定的了解,想要了解更多的内容,请查看http://k888com.com