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小型啤酒设备:糖化方式选择依据
2020-01-20 19:02:36 admin 483

小型啤酒设备酿造方法可分为:煮出糖化法和浸出糖化法,那么糖化方法的依据是什么,你知道吗?豪鲁啤酒设备厂家简单做个分享。

(1)根据酿酒原料决定:

使用溶解良好的麦芽,可采用双膠一次或一次糖化法,蛋自分解温度适当高一些,时间可适当控制短一些

使用溶解一般的表芽,可采用双醪二次糖化法,蛋白分解温渡可适当稍低,延长蛋白分解和糖化时

使用溶解较差/酶活力低的麦芽,采用双醪液三次糖化法。控制谷物辅料用量或外加酶,以弥补麦芽酶活动的不足。


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(2)根据酿造产品类型:

上面发酵啤酒多采用浸出法,下面发酵啤酒多用煮出法 

酿造浓色啤酒,选用部分深色表芽、焦香麦芽,采用三次糖化法,酿造淡色啤酒采 双廖浸出糖花法或双膠一次煮出糖化法。

制造高发酵渡的啤酒,糖化温度要控制低一些(62-64) 或采用两段糖化法( 62-63, 67-68) ,并适 延长蛋自分解时间:若添加辅料,麦芽的糖化力应要求高一些。


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(3)生产酒设备:

浸出法只需有加热装置的糖化锅,双酵糖化法或煮出法, 应有糊化锅和糖化锅;

复试糖化设备可穿插投料,合理调解糖化方法,具有较大的灵活性,以达到最高的设备利用率。


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