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豪鲁啤酒设备厂家告诉你:什么是艾尔(ALE)啤酒
2019-12-28 08:35:23 admin 1264
      各位亲也许都有了解,世界上的“啤酒”种类之多,细分的话几百上千种可能都不止,而国内的啤酒大多受到德国啤酒(众所周知德国对啤酒的严格定义)的影响,种类较为单一,所以此“啤酒”非彼啤酒。下面给上一张“啤酒”的大致分类图:
一般来说,对于非德国人,Beer(啤酒)是个广义的词,主要包括两大类Lager和Ale。德国的啤酒以及主流“大品牌(百威,喜力,嘉士伯,青岛等)”啤酒基本上都是Lager。本人对lager并不是特别喜欢,上图中可以看到属于艾尔(ALE)类的酒占了大多数,而且相较于Lager,Ale的历史更为久远。

那么什么是ALE?
Ale和Lager的主要区别是发酵技术的不同,Ale一般用上层发酵(说白就是酵母随手忘发酵桶里一扔,然后酵母自然会浮上来。),而且发酵温度较高时间较短,用到的酵母种类跟Lager也不一样。对于喝酒的人来说酒怎么发酵的并不重要。味道上种类更丰富(用到原料可以很多样),酒体饱满,通常带有“果”香味。但是随着工业的发展,lager于技术上更容易大规模生产(重点是发酵过程更容易控制)以及保存,到了近代才逐渐普及并取代了ale的主流地位。个人觉着目前很多Microbrewers做的Lager和Ale从味道口感上其实挺难区分的,所以简单粗暴的分的话,跟常见德国啤酒以及各大品牌或者国内啤酒不一样的都可以算是Ale。下面就结合自己的经验来给大家介绍一些主要的Ale酒。

主要的Ale酒:
Belgian Ale

海南私彩app BILISHIAle,MUQIANGUONEIBIJIAOHUODEXIUDAOYUANPIJIUTrappist beerHUOZHEAbbey beerJIUSHIQIZHONGZHIYILEI。CHANGJIANPINPAIYOUChimay,RochefortDENG,XIANGXINDAJIADUIZHEIYILEIBIJIAOSHUXI,GUONEIYEBIJIAORONGYIMAIDAO。ZHEILITEBIEYAOSHUOYIXIADEWestvletren,QI12HAOJIUJINGCHANGZHANJUJIDA“PIJIU”PAIMINGBANGDANSHOUWEI,BINGQIE“JIAGE”NEIGEGUIA。GERENPINCHANGHOUJUEZHEGENRochefort10HEChimay BlueBIQILAILVEHAODANFEICHANGFEICHANGYOUXIAN,WEIDAOMEIYOURochefort10HAOCHONG,KOUGANSHAOHAO。DAGEBIFANG,R10JI9FENDEHUA,W12WOJI9.1。。。PAIMINGHEJIAGEZHUYAOSHIYINWEIDABUFENRENMAIBUDAO,YAOZHIDAOTAZAIDANGDIYEJIUSHI4、5OUYIPING,SUOYIDAJIAHUA200-300CHANGYIPINGMANZUXIAHAOQIXINMEISHENME,DANSHIBUYAOGUOYUMIXINW12,ZHENDE,R10HUOZHER8ZUYI。

     Trappistes Rochefort
     Pale Ale
淡色艾尔,一般来说颜色较淡,味道比较苦,制作酒的麦芽会先进行烘培,酒的酒精度数一般5%-6%。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾尔,简称IPA。顾名思义,这种酒最早是出口到印度的。相对于一般的Pale Ale,IPA加重了啤酒花的含量,味道很hoppy,麦芽发酵更完全些,酒精含量可以做到更高,所以辨识度很高。不过IPA通常比较苦,所以并不是所有人都会喜欢。
个人最爱的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA,酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特点有关,高度数但是喝起来却不强烈,所以不小心就喝多上头了。
再多说一下,IPA也分普通IPA,Double甚至Triple的Imperial IPA,加了更多的啤酒花使味道更加浓烈,并且酒精度一般都在7.5%以上。
Mikkeller的口碑是非常好的,去年RateBeer网站年度评选世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA,酒精度6.9%。另外我还推荐Mikkeller的American(Danish) Dream,4.6%,略带Pale Ale风味的Lager/Pilsener
      Stout&Porter
      黑色的烈性啤酒,原则上讲Stout和Porter是两种类型,但是喝起来基本没有区别。所以就把他们放一起了,非要说不一样,常规Porter比Stout略发甜。但是Stout也有略甜的酒。虽说是烈性(通常7%-8%),但也有不少Stout也只有5-6%的酒精度。最常见的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout,酒精度4.3%。诶,怎么说呢,Guinness从颜色,泡沫,气味上来讲几乎是“完美”的Stout,但是最关键的一点,味道淡如水。没办法毕竟是面向大众的Stout。
      Stout有很多是加入其他材料制作的,比如燕麦和咖啡。而且有些Stout会贮藏在一些旧其他类型的酒桶(Aged in Wine/Whisky Barrel)中,所以就有了很多五花八门的味道和口感。比如有些口感很“厚”,“滑”,“腻”,再加上颜色黑所以感觉像喝酱油。不推荐大家最开始就尝试奇怪口味的Stout,如果喝不惯的话很容易就讨厌Stout了。推荐三种:1. Founders Breakfast Stout,酒精度8.3%,带有巧克力和咖啡味(听起来很复杂的味道,但喝起来真的很棒)。2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel系列,酒精度大概10%左右。3. 重口味的Brew Dog的Tokyo,酒精度18.2%。这个喝起来就像在喝老抽。。。
另外有Rogue,Stone,Nogne O(两个O都是特殊字符,O中间有一斜杠)和Sierra Nevada的Stout,这几个都是非常靠谱知名的Brewer,所以大胆的朋友可以以身试法。

LINGWAIHAIYOUYIZHONGJIEYUStoutHEIPAZHIJIANDELEIXINGJIAOBlack IPA,WEIDAORONGHELEStoutHEIPADETEDIAN。ZHEIZHONGTUIJIANEvil TwinDEYinHEYang,QISHIZHEISHILIANGPINGJIU,YinSHIStout,YangSHITriple IPA,DANSHIKEYIHUNQILAIHE。

       Saison
      法语里season的意思,起源于比利时,农民们用秋天收下来的作物酿成酒以供来年开工时候喝。这种酒比较难界定到底属于哪种类型,无论从颜色,有黄色、琥珀色、红色等,还是味道,可以微甜、略酸、辛辣等。因为酿酒的时候可能用到各种可以用的原料(比如水果之类,说白就是有啥东西就用啥酿)。Saison一般贮藏时间比较短,所以鲜,而且CO2含量高。常见Saison一般酒精含量6%上下,含蜂蜜的较常见。。

ZHONGDIANTUIJIANDESHILAIZIHill FarmsteadDEAnna,JIUJINGDU6.4%,KOUWEILVESUANTIANSE(YOUNINGMENGHEFENGMI)。LINGHill FarmsteadSHIQUNIANRateBeerPINGCHUDESHIJIEZUIJIABrewer,TAMENJIAYIZUOSaisonHEAmerican Pale AleWEIZHU。

      Wheat beer/Weissbier/Witbier
小麦啤酒,Weissbier和Witbier的区别主要是地域(德国和比利时为主)和小麦含量(自然味道会有区别)。这种酒似乎在国内比较容易买到,比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德国的weisse我首推Schneider出的Tap 4,5,6,酒精含量6.2%-8.2%。尤其是Tap 6,口感厚,味道淳香
至于比利时的Witbier,Hoegaarden Original White Ale非常常见,口味很淡,适合冰镇夏天喝。

      Sour Ale/Lambic/American Wild Ale
这类酒的特点无比鲜明,就一个字,真tm酸。有点儿喝苹果醋兑酒的感觉。这种酒不是所有人都能接受的,毕竟跟啤酒差别较大。有名的比利时Brewer有3 Fonteinen(走酸爽路线),Lindemans Brewery(走偏甜路线)和Cantillon(酸甜路线)。其中Lindemans比较适合入门级选手。
      Red Ale
如果你嫌其他类型苦,或者不喜欢重啤酒花味,或者就是认为啤酒是马尿。那么Red Ale应该会改变你的看法。常见的red ale主要指Irish red ale,颜色呈琥珀色,味道微甜,苦度很低,带有淡淡的啤酒花味,也可以说是很中庸的味道,口感很绵软,入口不会有任何刺激性的味道,酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行杀人越货必备之。
另外比利时的Red Ale稍有不同,方向上稍微往lambic的方向偏了下,酸甜感要比Irish的重一些。所以推荐Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach系列,酒精度6%左右。
     结语
基本上大概Ale的类型就这么多了,其实一些类型的界线其实很模糊,关键还是看哪种口味适合自己。所谓没有最好的,只有最合适的 。最后提醒大家喝酒不要开车哦。