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72度精酿啤酒——比利时黑色啤酒酿造工艺配方
2019-07-29 10:44:24 admin 353

对于长期被兑水酒培养,特别是扎啤覆盖的国人来说,啤酒跟酒精压根就没啥关系,喝酒如何水,这里的“酒”基本就是单指的啤酒。酒精度不超过10度,普遍的工业就都是2-5度。

但是随着精酿啤酒的到来,这一认知会被完全推翻,精酿啤酒是一种很神奇的啤酒,酒精度可以控制的从0度到72度。非常夸张对吧,没错。今天我们就来介绍这种72度的精酿啤酒:

比利时黑色啤酒

比利时精酿啤酒

为什么啤酒能达到72度,因为精酿啤酒的工艺是很严格的,原料也都是采用优质的,才

能酿造出高质量、高浓度啤酒。

这一点国外确实要比国内做到精致,因为他们对于精酿的要求是很严格的,比如说美国,美国是精酿啤酒的销售大国,我们豪鲁的精酿啤酒设备外贸中有35%都是销售到美国的。

根据美国酿酒师协会BA的要求,精酿必须符合三个要求:

1、产量低,年产量要小于全美啤酒产量百分之五;

2、独立性,他们要求精酿公司其被外部商业集团持有股份不得超过25%;可以看出美国人认可的精酿是艺术掺杂商业性。

3、传统,百分之九十五以上原料为谷物,即便添加辅料也是用来增加风味的,也要天然的。

当然对于精酿,各家精酿都可以加入不同辅料来展示其个性,如巧克力、咖啡、水果,甚至是木头来调味,但受限于工艺,精酿啤酒虽然香味足,口味个性,但产量低,更偏重于创作意味,更像独立设计师品牌。

 

同酿一杯啤酒,为什么选一条更繁杂不易的路,仅仅是为了更好的品质。。。

现在开始介绍比利时黑色啤酒配方

综合属性参考依据:

成品酒量:22.7L

煮沸量:26。5L

煮沸时间:60min

原料

数量   品类

4.56kg浅色麦芽

365kg慕尼黑麦芽

0.12kg黑麦芽

28.35 g Northern Brewer刚煮沸时加

2835 g Northern Brewer煮沸30分钟时加酒花

2835g香菜种煮沸55分钟时加

2835g甜桔皮煮沸55分钟时加

16.0gBRY-97美国西海岸酵母( Lallemand)酵母

酿造参数

预计原浓:1。081sG

预计终浓:1.018SG

预计酒精度(v/V):8.29%

苦味值:35.3IBU

预计色度:17.9SRM

糖化参数

谷物总重:8。32k

初始糖化水量:34L

初始投料水温度:70C

一步糖化法

时间   备注

45min糖化 糖化结束升温至76C过滤

发酵参数

主酵温度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵温度:18C

后储温度:11C

:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21,

类别

谷物   54.799

谷物   43.84

谷物   1。37%

酒花   20。0 IBU

    15.4 IBU

辅料  

辅料

PH: 5。 4 PH

温度

65C

主酵时间:14

用量:2.4%

贮藏:14


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