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浅谈精酿啤酒设备和配方设计工具
2020-01-08 16:40:03 admin 1588

1、 有一套稳定的设备,操作可以简单也可复杂,但设备一定稳定,温度控制一定要稳定,时间控制精确,设备保压情况好等等,人为因素尽量减少对产品的干预,将传统啤酒工艺标准化,将IPA等啤酒做出特点来。

设备从粉碎开始说,对于啤酒厂来说,粉碎是一个系统,分为干粉碎和湿粉碎,主要流程是从原料仓到料仓,粉碎之后再风送,整个过程永磁筒除铁等杂质。输送到糖化系统,开始糖化,糖化过程分为一段糖化和两段糖化,对温度时间控制要求比较高,普通啤酒厂是五器糖化,精酿啤酒最多做到四器糖化,因为我们从本质上要杜绝辅料大米玉米糖浆等的添加,所以我们去掉糊化锅,如果连续生产,糖化部分还需要增加热水罐,这样可以节省能源也更有利于糖化过程的洗糟。发酵工艺流程的控制。温度压力糖度精确。确保整个过程控制精准。发酵罐上配件要求较高,暂时不多赘述。做酒之前的CIP清洗系统比较重要,做酒讲究七分卫生三分工艺,其实不只是清洗系统重要,个人在才做过程中卫生的控制也是及其重要,接种酵母,充氧,接酒等等一些工艺过程都需要你控制好卫生条件,尤其是我们在干投酒花的时候一是掌握好干投的时间二是注意卫生,时间和工艺不多说,主要是主发酵过程中干投,否则一罐酒就浪费了。其实这是在设备条件一定的条件下,在就是控制系统和冰水系统的配合和故障率的情况一定控制好,所谓的控制好就是再元器件上的选择,稳定性上一定要好。否则会不停的出现电气故障。还需细化。

精酿啤酒设备

2、 有一个有责任对啤酒感兴趣能将酿造啤酒当成一辈子事业干的酿酒师,富有创新思维,培养对啤酒的热爱。
酿酒师应该是整个酿造过程的主体,不管我们是什么风格的啤酒或者产品,设备再好也会存在人为因素,这个酿酒师有几点要求,一定要知道酿 酒的原理,懂得如何去呵护酵母的生长和生存,再者责任心一定要强,能把酿酒做成自己的事业来干,这个人不需要太多的专业知识,但是这个人要有学习的精神,要探索,建议这个人是刚毕业的能从事这个行业的学习酿造专业或者微生物发酵的人才,要富有学习心和创造性。
3、 有稳定的工艺能做出稳定的传统啤酒,同时又富有创造性,可以做出个性化极强的新产品。

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4、 稳定的原料质量;在酿造过程中其实主要就4种原料,麦芽酒花酵母水;在这个工业啤酒横行的年代也会有好喝的酒和不好喝的酒,对于水质的选择要求也是非常重要的。

说完水质再说酒花,观众们知道国内酒花最成功的地方吗?都知道青岛大花,只是很少一部分从业人员知道新疆酒花的存在,殊不知那个地方有全国最好的酒花和最优质的西北大麦,那地方啤酒有突出麦芽香气和酒花香气做到优质。

5、 啤酒配方设计
按照BJCP2015内的所有啤酒风格,以及成千上万的配方,能根据所选的原材料、操作方式,预估出成品啤酒的各项指标,比如:酒精度、苦度值、色度等参数。

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